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麻辣嫩鱼调料(180g)批发-火锅底料供应商

  • 产品分类:鱼调料系列
  • 产品概况:产品名称:麻辣嫩鱼调料包装规格: 180g/袋 产品特色麻辣嫩鱼调料鲜香麻辣,口味鲜美,香气浓郁。 风味特征 精选多种原料和天然香料,结合现代新工艺炒制而成的川式麻辣风
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麻辣嫩鱼调料批发
一、产品名称:麻辣嫩鱼调料
包装规格: 180g/袋
 
产品特色 麻辣嫩鱼调料鲜香麻辣,口味鲜美,香气浓郁。
风味特征 精选多种原料和天然香料,结合现代新工艺炒制而成的川式麻辣风味鱼调料。
应用范围 煮鱼
其他 配制腌鱼料1包
 
火锅底料制作方法:
1、锅内加入菜油烧至4成热后加鸡油烧到6成热,放入用生姜、大蒜过油起皱时捞出,再放入大葱、香菜炸干捞出。
2、待油温7-8成热时,再放入豆瓣,边放边搅拌,以免豆瓣焦化;豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制,当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入豆豉、冰糖、生姜、白酒继续炒制,待水分快干时改用文火加花椒、醪糟继续炒制,最后加入香料、辣椒面炒制适当即可。

一、麻辣嫩鱼的材料:
 
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
 
二、麻辣水煮鱼的调料:
花椒1大把(可按个人喜好酌情增加) 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
 
三、麻辣嫩鱼的做法:
 
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊
7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可
四、贴心建议:
 
1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,这样肉质比较嫩,时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽,事先要煮熟,生菜和芹菜易熟,不用焯水

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