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最正宗麻辣水煮鱼制作配方及做法

  • 产品分类:鱼调料系列
  • 产品概况:麻辣水煮鱼是最常见的鱼肉烹饪方法之一,颇具四川风味,麻辣水煮鱼肉不仅味道鲜美,而且营养价值高。今天小编就把水煮鱼做法教给大家。 麻辣水煮鱼原料准备: 花鲢鱼1条(成片
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麻辣水煮鱼是最常见的鱼肉烹饪方法之一,颇具四川风味,麻辣水煮鱼肉不仅味道鲜美,而且营养价值高。今天小编就把水煮鱼做法教给大家。
麻辣水煮鱼原料准备:
花鲢鱼1条(成片)、芹菜2根、香菜2根、花椒20g、干辣椒段30g、盐5g、鸡精3g、胡椒粉5g、淀粉20g、蒜片30g、姜片50g、葱段6段、料酒50ml、郫县豆瓣50g、辣椒粉30g、蛋清1个、清水500ml、菜油200g。
麻辣水煮鱼的做法:
1、将鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、部分姜片、部分葱段、淀粉和盐来腌制20分钟;
2、净锅倒入菜油,然后放入剩余姜片、蒜片、部分花椒、部分干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒;
3、然后往锅内倒入约清水,放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火。
4、将剩余花椒、辣椒段、辣椒粉倒在鱼肉表面,另取一锅倒入菜油烧熟后静置1分钟,均匀淋在表面就大功告成了。
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