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自转小火锅底料制作

  • 产品分类:小火锅底料
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自转小火锅底料制作

  四川专意川味提供底料生产厂家旋转自转小火锅底料制作学习定制配方四川专意川味为一起捞,汤响等大型品牌自助旋转小火锅提供定制小火锅底料,同时为他们解决火锅底料配套调料的整体问题。

  

小火锅底料制作

  小火锅底料制作:

  配料1:干辣椒5千克,牛油15千克,色拉油或者菜子油10千克。

  配料2:小葱段1千克,郫县豆瓣250克,豆豉150克,白酒(52度即可)150克,大小茴香各500克。

  香料:丁香150克,草果100克,香果100克,桂皮50克,山奈200克,八角200克,香叶100克。

  

小火锅底料制作制作流程

  小火锅底料制作制作流程:

  1、辣椒剪成两段(去籽,否则糊锅,有异味)。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干,打碎成粉。

  2、铁桶下清水烧开,下辣椒煮一下(如果想要辣味重一点,就要煮得靡坏悖如果辣味轻一点,就要煮得时间短一点,但是不能煮时间太长,否则会煮烂),捞起,挤干水分,绞成粗的辣椒面。

  3、锅放牛油10千克,然后下色拉油或者烧熟的菜子油,烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中,油酥过的辣椒不燥辣。

  4、锅留2.5千克油,下入小葱段,浸炸并降温1分钟后,再捞起小葱,另做它用,然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒,然后下豆豉小火炒20秒,下刚才烫好的辣椒面,大火炒开锅,(一定用大火,否则辣味出不来)然后转小火,下入香料粉小火炒40分钟,倒入150克白酒(提香),最后放入大、小茴香各500克。

  

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  小火锅底料制作关键:

  1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候,比如下入辣椒后一定要大火炒开,其他时候转小火。

  2、豆瓣不要炒太嫩,否则有豆腥味,炒老了也不行,颜色会发黑。

  3、大小茴香用于最后提香味,它们不能放太早,否则香味会散失,一定要最后整颗放入。

  

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