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重庆澳门皇冠:2018年开火锅店赚钱吗,未来的火锅店怎么挣钱?

澳门皇冠真人网站:w ww.zycwkj.com责任编辑:重庆澳门皇冠发布时间2018-07-24 17:49点击数:

2018年开火锅店赚钱吗,未来的火锅店怎么挣钱?


  每年的5-9月很多人都在考察投资项目。火锅是餐饮中的一个巨头,同时最近几年火锅实在是太火爆,考察的人也非常多,人们都关心一个问题,开火锅店赚钱吗?市场这么激烈未来开火锅店怎么挣钱?下面重庆澳门皇冠小编在这里讲述一下2018年开火锅店赚钱吗,未来的火锅店怎么挣钱?

  餐饮行业市场10年前分析报告:

  火锅是餐饮行业中较受欢迎的美食,市场消费惊人,在这样的市场发展下,只要选择一个实力品牌投资,就能赢得丰厚的财富利润!据国家权威机构统计,2007年中国人均餐饮消费支出高达915元,随着生活水平的提高,我国的人均餐饮消费还将大幅的提高。

  开火锅店赚钱吗?据中国烹饪协会与中国商业联合会、中华商业信息中心联合发布《2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告》显示,2008年中国餐饮业连续18年保持两位数的高速增长,全年零售额达到15404亿元,同比增长24.7%。

  火锅店利润是多少?投资火锅项目之前需要预先做好投资回报评估,才能保证事业的顺利进行!以上所分析的数据来源是官方公布的火锅店利润率和投资回报分析,但仅能参考使用。通过市场调查,火锅店普遍利润率都在30%左右,大家预估回报周期的时候可以适当降低到20%-25%,这样可以减少中间变数和一些不利因素的影响。

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  火锅行业2017年年初市场分析报告

  然而就是在这个以讲究吃著名的国度,在餐饮行业中最为火热的品类却是最不讲究烹饪技术的大杂烩——火锅。根据《中国餐饮报告》(白皮书2017)数据显示,2016年占餐饮业总营业额22%的火锅名列榜首,超过排名第二的自助餐近一倍。火锅,到底是不是一门好生意呢?

  从中国人的学问习惯上看,就有很强的群居属性,吃饭也是特别喜欢“聚餐”。大家曾经观察过中国餐厅人群和美国的不同,发现在美国一起吃饭的大多以家庭为单位,而在中国更多是朋友和同事一起吃饭。外出就餐,就是图一个热闹,而没有什么餐饮品类比吃火锅更热闹的了。大家围着一个锅,从一开始就带动了很强的氛围。

  火锅食材丰富,从猪牛羊到海鲜再到菌菇蔬菜,所有想吃的东西都能丢进火锅里。不像其他餐饮全部依赖厨师的烹饪技术,火锅口味上也更加自由,酸甜苦辣都可以通过调料自己调配。

  热气腾腾的环境加上不间断地烫、煮、捞,再没有比火锅更让人聚精会神的美食了。火锅永远是聚餐不冷场的绝招,哪怕一时间没有话题可聊,也可以说上几句“下点牛肉吧”“蟹肉棒吃不吃”“这个丸子熟了吗”。

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  开火锅店到底是不是一个好生意?

  以中国这样的餐饮大国,以及如此巨大的火锅消费量,理论上火锅在中国应该能出超级大市值的企业,类似于中国的麦当劳和肯德基。但是过去十几年看,火锅也有其致命的问题:流行趋势的变化越来越快。

  我对火锅的印象是从小肥羊开始的,2004年前后小肥羊达到了鼎盛时期,全国开店达到700多家,甚至有大量山寨小肥羊的火锅店。然而很快主打内蒙古羔羊肉的口味就过时了,小肥羊最终店铺数量锐减到200家,经历了不成功的上市后最终还是退市。小肥羊之后,火锅的流行速度也是几何倍数加快。从澳门豆捞,四川麻辣,重庆麻辣到毛肚,热气羊肉,潮汕牛肉等等各领风骚几年,但是今天火锅行业长盛不衰的却还是海底捞。

  而从商业模式看,海底捞不是一个卖口味的企业,而是优质的服务。这从背后说明了火锅行业的生意本质,消费者口味变化越来越快,单一靠口味和品牌的企业难以建立壁垒。说到壁垒,从火锅的商业模式中大家也看到这个行业一个比较大的问题:进入门槛太低了。

  由于大部分火锅没有明显的品牌效应,开火锅店又不需要厨师,汤底和酱料都是工厂生产好的,配菜也是供应链提供的,开火锅店的门槛远远比其他中餐更低。这也是为什么这几年火锅口味流行速度加快的根本原因。一旦某个口味出现爆款,就会出现大量同质化的门店。比如上海这几年流行的潮汕牛肉火锅,就一夜之间开了超过1000家店在上海。

  在恶性竞争之后,大量的火锅店又不得不关闭。从品牌上来说,只有以服务取胜的海底捞长期保持其行业地位。从一开始海底捞就把品牌定位于特别好的服务,以及还不错的口味。

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  火锅仍然是未来的餐饮大风口

  餐饮的消费也和人口年龄结构,消费习惯等各个因素有关。美国过去20年对于餐饮最大的变化就是Arkins Diet减肥方法,通过减少碳水化合物的摄取来控制体重。这也是为什么饮料中的气泡水,零度可乐,餐饮中的轻食学问等开始兴起。越来越多年轻人开始关注低碳水化合物的饮食结构。而在中国,大家发现90和00后对于火锅的喜爱并没有减少。

  从火锅的商业模式看,虽然有进入门槛低的缺点,但也正是由于没有厨师,火锅是最容易将餐饮标准化的行业,能够做到比较快速的连锁模式。

  从之前大家对于奶茶和星巴克的研究中,大家一直强调餐饮的核心是时间段是否充足。从过去几年留存下来的火锅店看,他们的成功往往胜在时间效率更好,翻台率更高。大家拿海底捞为例,这是一家少数半夜12点后去依然需要排队等候的火锅店,平均一个晚上能够达到4次翻台率的火锅店。目前另一家晚上生意能和海底捞抗衡的就是最近网红火锅店哥老官。

  而说到翻台率,不得不提以港股上市企业呷哺呷哺为代表的小火锅模式。由于小火锅吃的人比较少,基本上就是1-2个人,导致平均吃火锅的速度会更快,一个晚上也能达到海底捞的翻台率水平。而且座位都是U型设计,提高了座位密度,减少了员工数量,导致小火锅的坪效也比普通火锅店高。

  而且这类小火锅店提供的是有选择性的套餐。基本上仅仅是荤菜可以选择,蔬菜是一个标准化的套餐中,品类的SKU很少,非常容易管理。更重要的是,从大的人口结构看,人口红利拐点出现后一人食学问会越来越盛行。今天的日本已经有很完整的一人食学问,那么代表一人食学问的小火锅依然符合未来发展趋势。当然,呷哺呷哺这种模式最终比拼的是运营能力,这几年上海出现的石二锅已经对他产生了冲击。

  当然,和小火锅同样处于高速发展期的是火锅外卖模式。和奶茶外卖类似,火锅外卖也能大大提高单店的坪效,而且越来越多家庭也愿意为外卖支付更高的金额。大家在星巴克模式的分析中也说过,星巴克在餐饮中能够成为一台印钞机,就是因为其外卖的属性。未来,火锅外卖在中国也会越来越流行。

未来的火锅店怎么挣钱?

  未来的开火锅店怎么挣钱?

  对于餐饮大家一直认为连锁模式是未来的大方向,各个细分领域都会出现餐饮连锁模式的龙头。火锅行业最惨烈竞争的时代逐渐过去,品牌连锁逐渐到来。由于这个行业天生适合做连锁,容易扩张,但对于管理和运营要求也非常高。作为餐饮行业消费最大的细分领域,未来能长出几个非常大的企业。

  总结:重庆澳门皇冠以上先容的2018年开火锅店赚钱吗,未来的火锅店怎么挣钱?在未来的餐饮行业中会越来越简单化,规模化,定制化,为了满足消费者和市场瞬息万变的需求那么个性化澳门皇冠,为了节约人工成本让大家的味道更稳定那么选择火锅底料代加工,为了节约时间成本和技术成本未来餐饮讲走向简单化,底料定制,调料定制,汤料同样是定制。

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