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科普火锅底料生产中有哪些最常用的原料?/ProjecDetails

科普火锅底料生产中有哪些最常用的原料?

澳门皇冠真人网站:www.zycwkj.com责任编辑:专意川味发布时间2017-12-14 16:48点击数:
火锅这种适合各种消费层次大众餐饮品类繁多、遍地开花,而川系火锅作为其中最受欢迎的种类,其制作工序繁杂,四川火锅底料制作方法前面已经说过不少,今天为大家先容些生产四川火锅底料中较常用的原料。
1、干辣椒
辣椒种类多,不同辣椒具有不同辣度、色度。比较常用的包括二荆条、新一代、满天星、印度椒等,通常根据底料所需辣度、色度选择搭配使用,是火锅底料辣味、色泽主要来源。
2、花椒
有红花椒和青花椒,两者相对比而言红花椒更能体现花椒的麻,而青花椒更能体现花椒的椒香,二者混合使用既取麻味又有椒香,是最佳选择。茂汶大红袍、汉源花椒、云南青花椒等都是花椒中的上品。
3、郫县豆瓣
郫县豆瓣是成都郫县的地方特产,色泽红亮滋润、辣味浓厚,是四川麻辣火锅底料中最重要得调味料。
4、豆豉
豆豉气味醇香,色泽黄黑、油润光滑、味鲜回甜,也是火锅底料中常用的原料,增加咸鲜醇香的味道。
5、姜
姜的特殊的辛辣香味具有去油异味、去腥体香的功能。大葱也同样具有这种功效。
6、洋葱
洋葱辛辣回甜,同样用作去油异味,有压腥味提香味的效果。
7、大蒜
大蒜具有特殊辛辣蒜香,与姜、洋葱在炒制火锅底料中起相同作用,调味增香,压腥味去异味。
8、白酒
白酒用在底料炒制的尾声,特殊的酒香主要具有增香提色,去腥除异味的作用。
9、醪糟
醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,酽而不粘,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
10、冰糖
冰糖在炒制火锅底料中具有缓解辣味刺激,增亮提色的功效。
11、鸡精
用于炒制火锅底料主要起有提鲜助香,增味作用。
生产四川火锅底料中较常用的原料基本就是以上这些,每种原料具有不同功效,相辅相成,完美融合,变成大家最喜欢的火锅。


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