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澳门皇冠配方中必备的香料有哪些?/ProjecDetails

澳门皇冠配方中必备的香料有哪些?

澳门皇冠真人网站:www.zycwkj.com责任编辑:重庆澳门皇冠发布时间2018-07-16 15:26点击数:

  

  问:我想开一家火锅店,想要学习一下相关火锅底料的常识,请问一下澳门皇冠配方中必备的香料有哪些?

  答:澳门皇冠配方中必备的香料有很多,每一家火锅店的火锅做法都不一样,配方上也有细微的差异,澳门皇冠生产火锅底料要使用大量原料,其中香料属性复杂,想要弄懂香料的难度大大超过其他原料,但香料的使用又相当重要,它在火锅底料炒制中所起的作用极大

  今天就由火锅料厂家小编在这里带您认识一下常用的火锅底料香料,更多的了解常见香料的特性。

  1、八角:应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。四川澳门皇冠专意川味建议以5-10g为宜。

  2、小茴香:又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量,比如10-20g或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。

  

  3、三奈:也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5-10g之间。

  4、罗汉果:增香,性凉,味甘,增香,味道清甜醇香,具有清肺止咳,润肠通便的功效。

  5、甘菘:一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。

  6、丁香:又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。四川澳门皇冠专意川味建议在烹调中的用量应在1-2g以内,千万不可多用。

  7、草果:一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3-5个较为合适。

  

  8、砂仁:又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,四川澳门皇冠专意川味建议以3g以内为宜。

  9、灵草:也叫灵香草,又名零陵香,有浓烈香气,性味甘平。在麻辣火锅中运用,一般用量不超过5g。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,其性味辛温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。

  10、排草:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,四川澳门皇冠专意川味建议3-5g即可,也可在卤水中使用。有人说,在麻辣火锅和卤水中,灵草增香,排草防腐,其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

  11、白豆蔻:又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3-5g即可。因其香味佳,故用量少。

  12、肉豆蔻:别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用,四川澳门皇冠专意川味建议2-3个即可。

  

  桂皮:又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5-10g为宜。

  13、孜然:别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形。两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果。

  14、香叶:香味浓郁,即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品。作用,增香去异味,促进食欲。

  15、筚拨:增香,味道辛辣,有特异香气,具有行气暖胃,能治腹泻呕吐,解酒止痢的作用。

  16、香附子:增香,气味芳香,味道苦而辛有调经止痛解郁的作用。

  17、白芷:(香白芷,川白芷)增香,性温,味辛,去风湿活血排脓,生肌止痛的功效。

  18、紫草:增香,(硬紫草,红条紫草,大紫草)增色,性寒,味甘,咸,有活血,凉血,解毒透疹,疮疡湿疹等功效。

  19、山楂:增香,性酸味甘,增香,去异味,消食健胃,行气三淤,胃脘胀满,高血脂等功效。

  20、陈皮:增香,(红橘,大红炮,川橘)压醒,去臊味,有理气健脾燥湿化痰,食少吐泻,咳嗽痰多等功效。

  21、草寇:增香,性温味辛,有燥湿健脾,温胃止呕,寒食内阻,不思饮食,脘腹胀满等功效。

  

  22、良姜:增香(高良姜,小良姜)增香,压腥,味辛,性温,有温胃散寒,行气止痛的功效。

  23、香茅草:(野香茅,臭草)性温,辛,有浓郁的香气,不可多用,主要用与养心安神,祛风解表等功效。

  24、枝子:增香,味辛,性温,有降火,清热解毒,用于牙疼,特别对火锅清火有特别好处。

  25、紫苏:增香,性温,味辛,用于解表散寒,行气和胃,用与风寒感冒,鱼蟹中毒之功效。

  26、川木香:增香,性温味辛,苦,有行气止痛,和胃消胀止泻等功效。

  澳门皇冠配方中必备的香料有哪些?如大家所见,澳门皇冠配方中必备的香料众多其中属性、出香时间、香气都不甚相同,所以香料的使用方法、用量都是值得研究的。

  小编提醒:火锅料厂家专意川味提醒大家选购香料时一定要选择性价比高、口碑佳靠谱的香料销售点,香料质量不好会严重影响火锅底料口味。

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