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澳门皇冠解答:为什么自己加工的火锅底料不香,颜色不透亮?/ProjecDetails

澳门皇冠解答:为什么自己加工的火锅底料不香,颜色不透亮?

澳门皇冠真人网站:www.zycwkj.com责任编辑:专意川味发布时间2018-07-16 15:17点击数:

  

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  问:火锅底料怎么炒,火锅底料怎么做好吃。现在自己制作火锅底料的人很多,但是对于火锅底料的常识都是一知半解的,这是他们一直在想的问题。今天澳门皇冠解答为什么自己加工的火锅底料不香,颜色不透亮?

  答:你好!你的火锅店底料炒得不香?颜色不漂亮?一般存在以下几个问题,下面澳门皇冠详细讲解?

  1、鸡油、猪油妙处。

  在传统做法中,火锅底料代加工厂生产火锅底料时熬制清油锅底是不加任何动物油的,口感虽然清爽,但香味却不够浓郁,因此在制作时,为其配上两种动物油脂,鸡油可以提升色泽,并使口感更柔和;而猪油则可以使清油更香更滑口。

  

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  2、辣椒选择和处理。

  火锅底料生产厂家多选用“新一代”辣椒,因其颜色红亮、香味浓,搭配辣味十足的贵州小米辣,香辣齐全且色美。此外,辣椒一定要煮透,炒制时才不易变黑。在辣椒吃水变大时将其捞出控水,放入托盘蒸30分钟后再绞碎,这样做出来的火锅油色泽更红亮,且吃后不上火。

  3、香料的处理。

  香料打碎,味道才能充分融入油中。香料碎的形状一般分为两种:一是“二粗”,多用于打制草果、砂仁、白蔻、沙姜等带有坚硬外壳的香料,颗粒较粗,需炒制后才能出香;另一种是“细粉”,适用于香茅草、丁香等久炒会发苦的香料,打碎后在起锅前放入,通过“焖”的方法将香味逼出。

  

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  4、油温控制。

  火锅底料加工厂在炒制火锅油时,温度控制很重要,否则豆瓣、辣椒等底料易变糊发苦,二次加油可以很好地避免这一问题。油要在豆瓣下锅10分钟后加入,经过一段时间的炒制,油温已经接近100℃ ,这时候倒入同比例的冷油,油温会迅速下降至50-60℃,继续炒制时随着油温慢慢升高,辣椒、豆瓣相当于泡在油中浸熟,红色和香味能更彻底地渗出。

  5、豆瓣香气出再加油。

  豆瓣需要经过热油煸炒才能充分出香,如果先加油使温度变低,虽然没有炒糊的危险,但豆瓣也没有被激香,味道和颜色全被“焖”住了。

  

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  6、冰糖“亮汁”。

  冰糖的作用是调和汤味、中和辣感、使油汁变亮,在一般妙料程序中应该最后入锅,炒至融化即可,避免因受热过久而变热发苦。也可以使用冰片糖,它的糖度高、用量省,价格便宜,且可使油色更红亮。

  7、底料炒制9成干。

  因为有一个“焖”的过程,如果底料的水分完全炒干,在桶中焖制时,油的余温会使其变焦、发苦,所以在制作时,通常将底料炒至七成干,出锅加盖焖三天,底料失水九成,既干香又不会有焦糊的危险。

  

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  大家在自己制作火锅底料的过程中会遇到很多很多的问题,想信你会一直不停的问自己火锅底料怎么炒,火锅底料怎么做好吃。其实没有必要那么麻烦,你可以直接寻找澳门皇冠提供相应的火锅底料代加工服务,同时澳门皇冠专意川味还可以根据你底料的类型提供相应的专用火锅调料让你做的火锅更好吃,更省钱,省时,省力省心。

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