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家庭火锅底料配方制作做法/ProjecDetails

家庭火锅底料配方制作做法

澳门皇冠真人网站:未知   责任编辑:admin   发布时间:2017-06-23 11:42    点击数:

四川和重庆人对于火锅的钟爱超出很多人们的预期,就算在家中做火锅也会自己制作火锅底料。今天就为大家先容一款家庭火锅底料配方及制作做法。

家庭火锅底料配方制作

火锅底料的主料:

 牛油3斤 

 色拉油2斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

滋粑海椒1.5斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两 

豆豉15克

碎米牙菜15克 

冰糖1两

上等辣椒面2两

大葱1两3寸段

家庭火锅底料香料配方:

白扣5克  草果5克
三奈3-5克 丁香3-5克
砂仁5克 香果5克
孜然5克 桂皮5克
甘草5克 枝子5克
排草5克 老扣5克
甘松5克 陈皮5克
筚拨5克 香茅草5-8克
八角5克 香叶5克
千里香5克 小茴香8克

制作方法:
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨· 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀,另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化·至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。

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