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【澳门皇冠制作方法】小面主要调料有哪些

  • 产品分类:面食调料系列
  • 产品概况:别看重庆小面有个小字,它可一点儿也不简单。要做出一碗重庆小面需要的调料不少啊,大家来看看重庆小面主要调料有哪些吧。 1、黄豆酱油,生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、
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【澳门皇冠制作方法】小面主要调料有哪些?别看重庆小面有个“小”字,它可一点儿也不简单。要做出一碗重庆小面需要的调料不少啊,大家来看看重庆小面主要调料有哪些吧。
1、黄豆酱油,生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是最为纯正。
2、味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。
4、花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。
5、熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6、葱花,用小葱。装盘后提香。
7、猪油。重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感。
8、榨菜粒(少量),首选重庆涪陵产榨菜。
9、芽菜末(少量),首选宜宾芽菜。
10、炒香的花生碎粒 ,作用是提香。
11、姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。
12、白芝麻。或在油辣子中添加。
13、筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。
选用调料
14、醋。根据个人口味添加。或者微量添加,提鲜、增加味道的厚度。
15、香油。根据个人口味添加,不可太多,否则会腻。
朋友你没看错,一晚重庆小面所需要的调料就是这么多!!重庆小面并不简单。【澳门皇冠制作方法】小面主要调料有哪些?
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