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重庆澳门皇冠提供开店专用冒菜底料的配方

  • 产品分类:冒菜串串香底料
  • 产品概况:冒菜--一个人的火锅以其独特味道及亲民实惠的价格,迅速风靡全国。冒菜店生意越做越红火,味道好坏肯定起着决定性作用,今天小编将冒菜底料的配方及做法教给大家,有需要的亲
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冒菜--“一个人的火锅”以其独特味道及亲民实惠的价格,迅速风靡全国。冒菜店生意越做越红火,味道好坏肯定起着决定性作用,今天小编将冒菜底料的配方及做法教给大家,有需要的亲们可以学习参考。
冒菜底料原料、香料配方:
牛油1.6kg,色拉油3kg,风味香辣料1600g,郫县豆瓣1kg,红花椒150g,白酒200g,醪糟40g,生姜100g,冰糖100g,大蒜100g、大葱100g;白蔻5g,草果5g,三奈3g,丁香2g,砂仁5g,香果5g,桂皮15g,甘草5g,排草5g,老蔻20g,甘菘5g,陈皮5g,香茅草8g,八角15g,香叶5g,小茴香8g,香草15g。
冒菜汤料配方:
牛骨2.5kg、 猪骨2.5kg 、胡椒10g 、料酒200g、大葱100g、 生姜100g。
冒菜底料的配方及做法:
底料:
1、分别将香料、花椒用水浸泡20-30分钟。
2、净锅放牛油、色拉油烧到67成熟,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒,锅里的油沸腾时,再改小火熬约30-40分钟,加入香料继续翻炒40-60分钟,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,加入红花椒继续5-10分钟,冒菜底料炒制完成。
汤料:
将猪骨、牛骨敲破,焯血水后冲净沥出;另置一大锅放入胡椒10g 、料酒200g 、大葱100g、生姜100g,加水10kg,用小火熬制4个小时左右,捞出骨头不要,即成汤料。
最后,将炒制的底料加入汤料中,待汤汁沸腾即可煮菜。
以上就是小编为你们梳理的冒菜底料的配方及做法希翼对大家有所帮助,用心将冒菜这个颇具川味特色的美食发展壮大。

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