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四川特色火锅怎么做,蘸料又有什么不同?/ProjecDetails

四川特色火锅怎么做,蘸料又有什么不同?

澳门皇冠真人网站:专意川味责任编辑:火锅底料发布时间2019-03-26 11:28点击数:

 

四川火锅与重庆火锅的学问起源有什么不同,那么具有四川特色火锅又应该怎么做?今天大家就说说四川火锅做法与四川火锅蘸料的做法。小编分为3个部分先容1.四川火锅学问和重庆火锅学问的差异。2.四川特色火锅的做法与四川火锅底料的做法。3.四川火锅蘸料的做法。

四川特色火锅

四川火锅和重庆火锅的学问差异

四川和重庆本是一家之前先容过很多重庆火锅学问,今天四川澳门皇冠说说四川火锅,四川火锅以成都火锅为主同时他与重庆火锅又有什么区别呢?四川火锅的出现要稍微晚一些,大约在清代的道光年间(1821-1851)才有四川火锅的出现。经过多方考证,四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。当时,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。停船即生火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮,辣椒当衣裳"之说)。船工们吃后,美不可言(在他们心中),就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了,而当时的重庆却是水路交通要道,比起泸州就大多了。这种食俗沿袭而下,传至重庆后,就又有一番变革了。当时一些苦力("棒棒")见到这种吃法后,就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净,切成小块,和船工们一起吃。大家都觉得非常美味,又能填饱肚子,又能驱寒。再后来就有人干脆用一挑(两个)箩筐,一头放些牛杂(以毛肚为主)、小菜,一头放一泥炉子,用一口分了格的"大洋铁盆"放在炉子上,盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁,每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力(棒棒)们也不再自己生火煮了,各人认定一格,即烫即吃,直至吃饱,还花费不了多少钱,既经济,又方便,又能增加热量。除了那些苦力外,来围着挑担子的吃的人也越来越多。直到民国二十三年,才有人把它搬进了小饭店,把这些担头移到桌上,泥炉依然,只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁由食客自行配合,以求干净而适合众人的口味,慢慢地这种小饭店越开越多,在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店,并且吃的人相当多,这就是“重庆毛肚火锅”的起源。后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的,就干脆把这条街称作"小米街。乃至后来,到抗日战争时期,四川火锅日益兴盛,官场要员、金融巨头、商人、记者等以吃火锅为荣,有人还把这种火锅店高尚化。许多在新中国成立前夕跑到台湾的国民党老兵,至今仍念念不忘重庆火锅的美味,有的还在台湾开起了火锅店(但由于原材料的问题,老是赶不上四川本地的味道)。所以现在许多书上都说四川火锅发源于重庆江北,但事实却是源于泸州,在重庆发展开来的。

四川火锅做法

四川火锅做法讲解

原 料:四川豆瓣酱3汤匙,牛油100克,色拉油100克,干辣椒100克,花椒50克。辅 料:白糖3汤匙,冰糖15克,老姜1小块,蒜头6瓣,北京葱2段,白酒2汤匙,史云生骨头汤1罐,陈皮1块,草果2枚,小茴香15克,八角3粒,山奈1 粒,桂皮1根,香叶3片,丁香3粒,味精1茶匙。

做 法:1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用,将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒,然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。3、最后倒入整罐史云生排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

四川火锅底料

四川特色火锅怎么做:

首先就是底料了。把锅烧烫,然后把牛油,菜籽油加入,开大火熬制半个小时,期间一定要不停的搅拌,让油充分融化,等他们充分融合以后,才能达到最佳的浓醇和脂香。等到油差不多七八成热的时候,把蒜姜以及桂皮加入,还是用大火不用换,搅拌加热,大约二十分钟即可,等到香料都浮在最上方的时候,加点香菜,连根放入。然后,等一刻钟,等到葱都酥黄以后,捞出丢掉,然后继续加热,等锅里水分蒸发的差不多了,再用漏勺看看蒜是否已经发黄,如果达到了,此时这锅油就做成了。四川火锅肯定离不了的就是辣椒了。起锅烧油,待油差不多八分热时,停火加入糍粑辣椒和料酒,不断搅拌,待看不到料酒的时候即可。迅速不断搅拌,这样做是为了防止焦糊,小心油会沸腾。把红油糍粑辣椒加入蒜和香叶,翻炒,然后放入小茴香,孜然等,继续加热2分钟,然后盛入不锈钢桶,闷一天,一天以后,香味就飘出来了,而且越放越香。注意:炒糍粑辣椒时,一定要注意火候和油温,这样油才会更亮。添加香料时不要太多,不然会让人产生恶心厌食的感觉。把第一步烧好的油加入底料,然后加红椒,红椒稍微炒一下,再加入料酒,冰糖和糍粑辣椒,并加入老抽,味精,盐等调味品,最后加入骨头汤和胡椒,关火时加入两个香葱段。

四川火锅蘸料

四川火锅蘸料怎么做(4种常见的火锅蘸料做法)

1、这第一个要说的这个蘸料可利害了,不管吃什么都可以调这一个蘸料,可以说这一种蘸料在手,吃啥都不愁。这种蘸料只需要用最普通的芝麻酱,加上腐乳,韭花酱,喜欢吃辣的可以加一些辣椒油,这样的蘸料也非常的常见,可以符合很多人的口味。

2、这一种也是一种比较普通的蘸料,但是这种蘸料不放麻汁,很多南方人都喜欢吃火锅的时候这样调,那就是用火锅店里最最常见的香油、酱油、葱姜蒜、香菜组成的蘸料,这个大概在南方人的眼中就和大家北方人吃火锅一定要有芝麻酱一样,也是一个非常万能百搭的蘸料啦!

四川火锅干碟蘸料

3、这一种是专门提供给那些喜欢吃海鲜锅的朋友们,因为吃海鲜火锅的时候蘸上这种蘸料,可以说是非常的好吃了,这种蘸料只需要用耗油,生抽,花椒油,小米椒,当然,花椒油和小米椒可以按照自己的口味来放,不知道你们在吃海鲜火锅的时候都喜欢怎么调蘸料呢?反正据小编所知,这是我在吃海鲜锅的时候吃过的最好吃的蘸料了,里面放的花椒油可以很好的遮住海鲜的腥味。

4、最后一种可能不大常见,但是不能不承认的是它非常的好吃,因为调这个蘸料没有用到任何的酱或者油,只是单纯的用辣椒面,蒜末和小香葱拌在一起,可是说是一种干蘸料,可能会有人不喜欢,但是四川人是非常的喜欢吃这种蘸料的。

四川特色火锅底料生产厂家

总结:以上就是小编今天为大家先容的 四川特色火锅的做法和四川火锅蘸料的做法。如何做出正宗的四川火锅最简单的方法是选择一款好的四川火锅底料。加上四川特色的火锅蘸料就可以在家里做出好吃的四川火锅。了解更多火锅底料常识可以关注大家澳门皇冠四川专意川味。

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