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火锅底料泡沫多如何解决?-成都火锅底料供应商/ProjecDetails

火锅底料泡沫多如何解决?-成都火锅底料供应商

澳门皇冠真人网站:www.zycwkj.com责任编辑:专意川味发布时间2017-10-19 14:51点击数:
火锅底料制作问题解决方法
 
火锅底料在制作过程中浮现泡沫居多如何解决,今天成都火锅底料供应商专意川味给大家指出一个良好的解决方案。
 
火锅汤料在烧沸时,特别在烫食过程中,往往会泛起一层泡沫,并且很难弄净,这是一种正常现象,主要有以下几个原因:
 
1、火锅汤料中含有大量的蛋白质,当汤料被加热到沸腾时,汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化,从而出现泡沫。锅里的温度越高,泡沫冒得越多。
2、烫食一些带血的荤料,如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。
 
3、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料,也是汤料起泡的一个重要因素。
 
4、在调制锅底时,掺入的是冷水。
成都火锅底料供应商解决方法:
 
1、凡是碱发烫食原料,要尽量漂尽碱味,可采用清泡法,一是降低锅底温度,不要使汤料过于沸腾;二是最简单易行的方法,用勺搅打消泡,或将泡舀走。
 
2、也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂),使汤料清泡。注意,使用消泡剂一般为汤料的千分之一,过多反而会使汤料起泡。

成都火锅底料供应商在制作火锅底料的过程中会遇到很多很多的问题,想要了解更多的解决方案请联系成都火锅底料供应商专意川味。
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