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澳门皇冠配方制作流程与厂家绝密配方先容/ProjecDetails

澳门皇冠配方制作流程与厂家绝密配方先容

澳门皇冠真人网站:www.zycwkj.com责任编辑:专意川味发布时间2019-04-10 09:39点击数:
重庆老火锅底料配方香料
澳门皇冠配方制作流程与厂家绝密配方先容首先火锅起源于重庆,那么澳门皇冠配方则是火锅店的镇店之宝,也是不传之秘,但是澳门皇冠配方都大同小异,经过不断的完善与修改都有了自己的特色,今天专意川味为大家带来最初澳门皇冠的原始配方先容。
 
澳门皇冠配方原材有哪些?
 
澳门皇冠配方制作流程与厂家绝密配方先容:配料的详细比例 
 牛油1500克(牛油的品质决定了火锅底料味道)         
    郫县豆瓣500克(选用上好的郫县豆瓣)  
    色拉油750克                               滋粑海椒500克
    白酒50克           醪糟20克           上等辣椒面100克 
    生姜50克           大蒜50克           花椒75克
    豆豉15克           冰糖50克  
    大葱100克切为3寸段                   宜宾碎米牙菜15克
 
澳门皇冠配方制作流程与厂家绝密配方先容香料比例: 
  白扣5克               草果5克             三奈3克
       丁香5克               砂仁5克             香果5克
       孜然5克               桂皮5克             甘草5克
       枝子5克               排草5克             老扣5克
       甘松5克               陈皮5克             筚拨5克
       香茅草8克           八角5克             香叶5克
       千里香5克          小茴香8克           香草5克 
 
?澳门皇冠制作方法与步骤
1用热水将香料泡约半小时。2花椒用热水泡涨。3将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。4准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。5豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖共9样充分拌匀。6将另一只锅烧热,下牛油熬化。7再加入色拉油烧到7-8成热。8把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。9直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。10调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。11用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。12加入剩下的白酒继续炒制。13直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,火锅香料在炒制前,剪碎可以想火锅底料更香更入味。14炒到各原料9分干。15下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。(让花椒的麻味充分融入底料当中,麻味是重庆火锅不可缺少的)16再下辣椒粉炒匀即成。

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