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重庆老火锅底料批发-特色浓香型老

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老火锅底料批发

产品名称:重庆老火锅底料批发
包装规格:400g/袋(可定制)
产品特色 老火锅底料同样使用百分之百上等牛油,底料中保留完整形态的原料,口味更加传统纯正,脂香浓郁。
风味特征 按照传统老火锅工艺,搭配香辛料,全手工制作的一款地道传统牛油老火锅。
应用范围 火锅以及需增加麻辣风味的菜品等
其他 可定制不同规格
 
适用范围:

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重庆老火锅底料大致制作流程:

制作时,大家要将牛油放入锅中小火烧,让锅里的温度始终在50度以下;然后下入大葱段、生姜片以及大蒜;当牛油完全化开后下入菜油,同样是用小火慢熬,当里面的葱姜蒜出现焦黄色时捞出,再加入猪油。然后关火降温,当油温降至30度的时候将糍粑辣椒倒入,搅动的同时用小火慢熬;当温度升至80度的时候,这时辣椒会因为失去了水分而浮在油的上面,此时下入炒香的豆瓣酱,同时要不断搅拌;当豆瓣酱出香味后放姜粒和大蒜粒,转中火(120度左右);大约几分钟后姜蒜的水分也会被蒸干,此时再下入香料和碎米芽菜继续熬制;这个过程大约需要6个小时左右,中间要导入适量的白酒,这样才能更香。

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