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火锅界的奇葩“牛粪火锅”是什么?/ProjecDetails

火锅界的奇葩“牛粪火锅”是什么?

澳门皇冠真人网站:专意川味责任编辑:火锅底料发布时间2019-05-15 17:37点击数:

“牛粪火锅”是个什么鬼,都牛粪了还怎么吃,这是普遍第一次听到这火锅的人的真实反映。其实“牛粪火锅”真的是好东西,为了不让大家因为名字错过美食,今天小编就好好的先容一下这位火锅界的奇葩“牛粪火锅”是什么?

火锅界的奇葩“牛粪火锅”是什么?

“牛粪”火锅实际上是用牛瘪做成的。大家知道牛瘪是什么吗?牛瘪是指牛胃和小肠里面没有完全消化的食物,有时候也会有剩余的青草,所以“牛粪”火锅也有一个很文艺的名字叫“百草火锅”。同时,很多当地人称之为“牛瘪火锅”。

火锅界的奇葩“牛粪火锅”是什么?1

就好比北京人爱吃涮羊肉,重庆人钟爱麻辣火锅,潮汕人喜欢牛肉火锅,而这一切在黔东南贵州人民爱吃的牛粪火锅相比显得是那么的“清淡”。有人会说这味道是不是跟臭豆腐一样,闻起来有点屎味?你们错了,这个看起来也有屎样。

牛粪火锅这个名字虽然倒人胃口,入口的时候还会觉得有点苦味,但是你可别小瞧它哦!它有健胃、祛湿,助消化的作用。

火锅界的奇葩“牛粪火锅”是什么?3

关于牛粪火锅的起源,就得从很久很久以前说起了。传闻呢,有一个贵州人常年腹泻、肠胃不适,肚子还痛,四处求医问药都无功而返。有一天,他想到外面那些牛羊常年吃草身体健壮,便试着吃了几次牛瘪,果不其然,病就好了。事情传开之后,大家便纷纷效仿,并开始不断完善制作牛瘪火锅的工艺,会加入不少香料来调和其微苦的味道。从此,这种饮食习惯便养成,各家各户每逢过年过节,都会用牛粪火锅来招待宾客。

火锅界的奇葩“牛粪火锅”是什么?

那既然不是牛粪做的火锅,为什么会有这个名称呢?这是因为这个底料在没有加香料加水的情况下闻起来确实有点牛粪的骚臭味,加入香料和水熬煮开后,颜色也跟牛粪十分接近,吃起来有一种干草苦味和中药味。很多第一次品尝牛粪火锅的人直呼受不了,但吃着吃着就着蘸料会觉得越吃越上瘾,小编向专业师傅了解过,这是因为汤底里面加了石菖蒲和藿香川芎等香料。

那牛粪火锅怎么做呢?

一般来说,它是在宰杀牛时,将牛的胃液取出并过滤干净,在牛肉快要熟时,放入适量过滤干净的胃液。而“牛瘪”的制作工序也挺复杂的,人们将牛宰杀后,取出胃及小肠里未完全消化的内容,挤出液体,并加入牛胆汁和一些辅料,比如花椒、生姜、陈皮、香草等,放入锅内煮沸,文火慢熬,将液体表面的泡沫及杂质拂去、过滤,回锅后加入食盐、葱蒜、辣椒即可。

牛瘪不仅仅可以作为原料,也可以将它制作成咱们常说的味碟!而且这个牛也很有讲究!不能是喂饲料长大的,得是天天吃天然草的才可以。

经过上面的先容你是不是对火锅界的奇葩“牛粪火锅”都有了了解呢,在黔东南地区当地的苗族人家做了牛粪火锅来招待你,这是说明他们很重视你,那么你一定要好好品尝机会难得。

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