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熬制重庆火锅店专用底料香料的绝密配方与制作过程/ProjecDetails

熬制重庆火锅店专用底料香料的绝密配方与制作过程

澳门皇冠真人网站:w ww.zycwkj.com责任编辑:火锅底料的做法发布时间2018-09-05 09:11点击数:

火锅好不好吃外卖主要看的是火锅底料的做法,火锅底料的做法关键在于熬制火锅底料香料配方于熬制火锅底料制作过程,今天澳门皇冠专意川味就给大家讲解一下熬制重庆火锅店专用底料香料的绝密配方与制作过程?

澳门皇冠配方主料

花椒50g 小茴香40g 砂仁20g 白寇15g 香果5g 八角20g 草果20g 香叶20g 桂皮5g 丁香3g 朝天椒100g 四川豆瓣酱100g 冰糖20g 老姜20g 小葱20g 大蒜30g 洋葱30g 白酒10g 牛油500g 菜籽油500g

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克

澳门皇冠制作过程

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨· 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可·

重庆绝密火锅底料制作注意事项

制作火锅底料用到的原料有,牛油,清油,猪油,鸡油,葱姜蒜,豆豉,冰糖,各种香料,豆瓣酱,滋粑辣椒,网上有很多火锅底料的做法,制作方法大同小异,火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握,比如选用价格低廉的牛油,炒出的火锅底料味道就会有很大差别,这样的味道不香,有各种怪味,涮菜的时候也容易起泡等,如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正,制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好,不容易散发出来

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